بادام درختی

بادام درختی

بادام نام دانه های خوراکی یک درخت است.درخت بادام حدود 4 تا 10 متر ارتفاع دارد و تنه آن حدود 30 سانتی متر قطر دارد. بادام درختی به دو صورت تلخ و شیرین وجود دارد. بادام شیرین مصرف خوراکی دارد و بادام تلخ بیشتر برای استعمال خارجی استفاده می شود.

بادام درختی

بادام درختی

میوه بادام، شامل یک بدنه بیرونی، یک پوسته سخت و دانه است.

بادام درختی

استفاده از بادام در آشپزی:

بادام اغلب به صورت خام خورده می شود ولی جزئی از غذاهای مختلف هم هست و به صورت خلال بادام، آرد بادام، روغن بادام، شیر بادام و … استفاده می شود. در تغذیه سالم مصرف بادام به صورت روزانه توصیه می شود.

بادام همراه با دیگر آجیل ها می تواند در صبحانه و دسر استفاده شود.

بادام در شیرینی پزی نیز استفاده می شود. انواع شیرینی ها، کوکی ها، شیرینی ماکارون، کیک ها و دسرها با بادام تهیه می شود.

بادام درختی

بادام سبز و تازه را می توان خورد، زمانی که هنوز گوشتی هستند و پوسته داخلی هنوز خیلی سخت نشده است. بادام تازه یا چغاله بادام تا حدودی ترش است و یک میان وعده محبوب در بخش هایی از شرق میانه است که با نمک خورده می شود.

بادام درختی

یک نوشیدنی شناخته شده به عنوان soumada از بادام در مناطق مختلف تهیه می شود.

بادام درختی

یک غذای ویزه نوزادان به نام حریره بادام نیز از بادام درختی تهیه می شود.

شیر بادام، بافت نرم و عطر و طعم ملایمی دارد. برای گیاهخواران همچنین افرادی که شیر لبنی مصرف نمی کنند و دچار بیماری عدم تحمل لاکتوز هستند مناسب است.

بادام درختی

پودر بادام به دلیل اینکه فاقد گلوتن است به عنوان جایگزین آرد گندم استفاده می شود.

بادام در تغذیه ورزشی:

بادام درختی جایگاه ویژه ای در تغذیه ورزشی دارد و اگر در برنامه غذایی ورزشکاران قبل از تمرین گنجانده شود، انرژی خوبی برای ورزشکار در حین تمرین تأمین می کند.

بادام در ورزش بدنسازی می تواند كارایی فراوانی داشته باشد. خیلی از ورزشكاران رشته بدنسازی از مصرف بادام در تغذیه ورزشی خود غافل هستند. این مغز می تواند باعث به وجود آمدن نتایچ شگفت انگیزی در ورزش بدنسازی شود. بادام سرشار از پروتئین عضله ساز و چربی های مفید است. ورزشكارانی كه 1 ساعت بعد از تمرینات بدنسازی از بادام استفاده می كنند رشد بیشتری را در بدنسازی تجربه می كنند. این مغز می تواند در دوران سخت رژیم غذایی و چربی سوزی از عضلات شما به خوبی محافظت كند و اجازه نمی دهد كه عضلات شما تحلیل برود.

ارزش غذایی:

بادام درختی، یک غذای متراکم از مواد مغذی است. در هر 100 گرم بادام درختی مقادیر قابل توجهی از ویتامین های گروه B، ویتامین E و مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، روی و پتاسیم موجود است.

بادام همچنین غنی از فیبر است. 

بادام درختی

ارزش غذایی در هر 100 گرم 
انرژی 576 کیلوکالری
کربوهیدرات ها
21.69 گرم
نشاسته 0.74 گرم
قندها

لاکتوز
3.89 گرم

0.00 گرم
فیبر  12.2 گرم
چربی
49.42 گرم
اشباع شده 3.731 گرم
اشباع نشده 30.889 گرم
دارای حلقه های اشباع نشده 12.070 گرم
پروتئين
21.22 گرم
ویتامین ها
ویتامین معادل

بتاکاروتن
لوتئین زیگزانتین
(0٪)

1 میکروگرم

1 میکروگرم
ویتامین A 1 میلی گرم
تیامین (B 1)
0.211 میلی گرم (18٪)
ریبوفلاوین (B 2)
1.014 میلی گرم (85٪)
نیاسین (B 3)
3.385 میلی گرم (23٪)
اسید پانتوتنیک (B 5)
0.469 میلی گرم (9٪)
ویتامین (B 6)
0.143 میلی گرم (11٪)
فولات (B 9)
50 میکروگرم (13٪)
کولین
52.1 میلی گرم (11٪)
ویتامین سی
0 میلی گرم (0٪)
ویتامین دی
0 میکروگرم (0٪)
ویتامین E
26.2 میلی گرم (175٪)
ویتامین K
0.0 میکروگرم (0٪)
مواد معدنی
کلسیم
264 میلی گرم (26٪)
آهن
3.72 میلی گرم (29٪)
منیزیم
268 میلی گرم (75٪)
منگنز 2.285 میلی گرم  (109٪)
فسفر
484 میلی گرم (69٪)
پتاسیم
705 میلی گرم (15٪)
سدیم 1 میلی گرم  (0٪)
فلز روی
3.08 میلی گرم (32٪)
سایر ترکیبات
آب 4.70 گرم

آفلاتوکسین

آفلاتوکسین‌ها (Aflatoxin) سموم قارچی طبیعی هستند. این سموم اگر از راه مواد غذایی وارد بدن شوند می‌توانند سرطانزا باشند.

این قارچ ها ممکن است روی بادام رشد کنند. آلودگی ممکن است از خاک، بادام قبلاً آلوده و آفات بادام رخ دهد.

برخی از کشورها محدودیت های شدید بر سطوح مجاز آلودگی آفلاتوکسین از بادام در نظر گرفته اند و آجیل را قبل از عرضه به بازار به دقت تست و پاستوریزه می کنند.

مهمترین عوامل اثرگذار بر امکان و سرعت رشد قارچ عبارتند از:رطوبت، دما و زمان. بنابراین، هوادهی مناسب و حمل سریع محصول تر در مرحله برداشت، خشک کردن مناسب و سریع محصول در مرحله فرآوری و نگهداری و حمل محصول فرآوری شده در محیط کم رطوبت و خنک در پیشگیری از آلودگی محصول به آفلاتوکسین نقش حیاتی ایفا می کنند.

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *