خانه / درباره باک ویت بیشتر بدانید! / باک ویت چیست و چگونه آن را به برنامه رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟

باک ویت چیست و چگونه آن را به برنامه رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟

باک‌ویت چیست و چگونه آن را به برنامه رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟

باک ویت (buckwheat) دانه ای است که در گروه شبه غلات قرار دارد.
کینوا و آمارانت هم دو نوع دیگر از شبه غلات هستند.
باک ویت مانند سایر شبه غلات، فاقد گلوتن است و بنابراین مناسب افرادی است که نمی توانند گلوتن را تحمل کنند.
باک ویت ماده اصلی در بسیاری از غذاهای سنتی اروپایی و آسیایی است.
باک ویت به علت اینکه مقادیر بالایی از مواد معدنی و آنتی اکسیدان دارد به عنوان یک غذای سالم در بسیاری از کشورها شناخته شده است.
همچنین نشان داده شده است که به بهبود کنترل قند خون کمک می کند.
باک ویت معمولاً قهوه ای رنگ است و شکل نامنظم دارد.
یه طور معمول دو نوع باک ویت وجود دارد که به طور گسترده برای غذا استفاده می شوند:

  • باک ویت خام 
  • باکویت رست “roast” شده یا  برشته شده، بو داده


باک ویت عمدتاً در نیمکره شمالی به ویژه در اروپای مرکزی و شرقی، روسیه، قزاقستان و چین رشد می کند.

در بعضی از سایت های فارسی به اشتباه از این دانه با عنوان گندم سیاه نام برده می شود شاید دلیل آن رنگ تیره برخی گونه های آن است. و متأسفانه بسیاری از سایت ها به سرعت شروع به کپی برداری می کنند و یک اصطلاح غلط در جامعه باب می شود.
فاجعه بدتر اینکه بعضی از سایت ها نوشته اند: ” گندم سیاه یا چاودار”
اشتباه خیلی از مترجمان غیر متخصص این است که به دنبال معنی تحت الفظی لغات هستند و همین موضوع باعث می شود معنی درست آن کلمه عوض شود ، تیم تخصصی کیان فود که از مترجمان با تجربه و متخصصان تغذیه زبده تشکیل شده است تصمیم گرفتند بدون ترجمه این کلمه buckwheat را همان باک ویت نام ببریم تا اشتباهی پیش نیاید.

باک ویت چیست

ارزش غذایی باک ویت

کربوهیدرات جزء اصلی باک ویت است، اما دارای پروتئین و مواد معدنی مختلف و آنتی اکسیدان نیز هست.
ارزش غذایی باک ویت نسبت به دانه های دیگر بسیار بالاتر است.
جدول زیر اطلاعاتی درباره مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم باک ویت ارائه می دهد:

کالری  ۳۴۳
آب ۱۰%
پروتئین ۱۳٫۳ گرم
کربوهیدرات ۷۱٫۵ گرم
قند
فیبر ۱۰ گرم
چربی ۳٫۴ گرم
چربی اشباع شده ۰٫۷۴ گرم
دیگر چربی های اشباع نشده ۲٫۰۸ گرم
امگا۳ ۰٫۰۳ گرم
امگا۶ ۰٫۹۶ گرم

کربوهیدرات ها

باک ویت به طور عمده از کربوهیدرات تشکیل شده است. کربوهیدرات ها حدود ۲۰ درصد از وزن غلات را تشکیل می دهند.
کربوهیدرات ها همان نشاسته هستند که فرم ذخیره سازی اولیه کربوهیدرات ها در گیاهان است.
نمره باک ویت در شاخص گلیسمی کم و متوسط است.
به عبارت دیگر، سطح قند خون را بالا نمی برد.
برخی از کربوهیدراتهای محلول در باک ویت ، نشان داده است که به کاهش قند خون پس از وعده غذایی کمک می کند.

شاخص گلیسمی چیست؟

شاخص گلیسمی یا GI یک سیستم رتبه بندی است.
این شاخص، تأثیر مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بر قند خون را نسبت به گلوکز خالص نشان می دهد.
گلوکز، که به طور قابل توجهی قند خون را افزایش می دهد، دارای نمره GI=100 است. با استفاده از یک مقیاس از صفر تا ۱۰۰، نمرات GI به سه گروه تقسیم می شوند. کم، متوسط و زیاد.

  • هر غذای با امتیاز ۵۵ یا کمتر در محدوده کم گلیسمی است.
  • ۵۶ تا ۶۹ آن را در رده گلیسمی متوسط قرار می دهد.
  • ۷۰ یا بالاتر از آن، یک ماده گلیسمی بالا است.

باید اشاره کرد هرچه شاخص گلیسمی کمتر باشد، سطح قند خون را پایین تر نگه می دارد. در نتیجه برای دیابتی ها بهتر است.

فیبر

باک ویت همچنین دارای مقدار قابل توجهی فیبر است . فیبر به هضم ترکیبات غذایی (به طور عمده کربوهیدرات ها) کمک می کند.
این برای سلامت روده بسیار مفید است.
فیبر، ۲٫۷٪ از غلات پخته شده را تشکیل می دهد و عمدتاً از سلولز و لیگنین تشکیل شده است.
فیبر در پوسته متمرکز شده است، که غلات را پوشیده است.
علاوه بر این، پوسته حاوی نشاسته مقاوم است، که برای هضم مناسب است و بنابراین به عنوان فیبر طبقه بندی شده است.
نشاسته مقاوم در روده، توسط باکتری های محلی تخمیر می شود.
این باکتری های مفید باعث تولید اسید های چرب کوتاه رنجیر، مانند بوتیرات می شوند.
بوتیرات و دیگر اسید های چرب کوتاه رنجیر به عنوان تغذیه برای سلول های روده بزرگ، به بهبود سلامت روده و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کمک می کنند.

باک‌ویت

پروتئین

باک ویت حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است.
پروتئین ۳٫۴ درصد کل باک ویت پخته را تشکیل می دهد.
این ماده غذایی تمام اسیدآمینه ها را دارا می باشد. به همین دلیل ارزش غذایی پروتئین در باک ویت بسیار زیاد است و برای گیاه خوارها یک ماده غذایی مفید است. 
این به ویژه در اسیدآمینه لیزین و آرژنین است.
پروتئین باک ویت در کاهش کلسترول خون، کاهش خطر تشکیل سنگ کلیه و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده موثر است.

باک ویت چیست

ویتامین ها و مواد معدنی

باک ویت در داشتن مواد معدنی غنی تر از غلات معمولی مانند برنج، گندم و ذرت است.
با این حال، به طور خاص سرشار از ویتامین نیست.
از دو نوع اصلی باک ویت ، نمونه تارتاری آن غنی تر از نوع معمولی آن است.
در اینجا بیشترین فراوانی مواد معدنی موجود در باک ویت معمولی مشخص شده است:

  • منگنز: منگنز در دانه های کامل به مقدار زیاد است، برای متابولیسم سالم، رشد، توسعه و دفاع از آنتی اکسیدان بدن ضروری است.
  • مس: اغلب در رژیم های غربی کم است، مس یکی از عناصر پایه ای است که ممکن است مصرف آن در مقادیر کم، بر سلامت قلب تأثیر بگذارد.
  • منیزیم: مصرف مقادیر کافی این ماده معدنی ممکن است خطر بیماری های مزمن مانند دیابت نوع ۲ و بیماری های قلبی را کاهش دهد.
  • آهن: کمبود این ماده معدنی منجر به کم خونی می شود، وضعیتی که با کاهش توان اکسیژن خون مواجه است.
  • فسفر: این ماده معدنی نقش مهمی در رشد و نگهداری بافتهای بدن ایفا می کند.

در مقایسه با دانه های دیگر، مواد معدنی در بلغور باک ویت پخته شده به خوبی جذب می شوند.
این به این دلیل است که باک‌ویت اسید فیتیک کمی دارد، که یک مهارکننده جذب مواد معدنی در اکثر دانه ها است.

سایر ترکیبات گیاهی

باکویت سرشار از ترکیبات مختلف آنتی اکسیدانی است که مزایای سلامتی بسیاری دارد.
در واقع، آنتی اکسیدان های بیشتری نسبت به سایر غلات دیگر مانند جو، گندم و چاودار تولید می کند.
باک ویت تارتاری دارای محتوای آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به نوع معمولی است.

مزایای سلامتی باک ویت

دو مزیت عمده سلامتی باک ویت به صورت زیر است.

افزایش کنترل قند خون

با گذشت زمان سطح بالای قند خون ممکن است به بیماری های مزمن مانند دیابت نوع ۲ منجر شود.
به همین دلیل، تعدیل کردن قند خون پس از وعده های غذایی برای حفظ سلامت خوب مهم است.
به عنوان یک منبع خوب فیبر، باک ویت دارای شاخص گلیسمی کم است که به این معنی است که افزایش قند خون، پس از خوردن آن، آهسته و تدریجی است.
در یک تحقیق روی موش های دیابتی نشان داده شد که کنسانتره ی باک ویت میزان قند خون آن ها را ۱۲ تا ۱۹ درصد کاهش داده است.
به نظر می رسد این اثر به دلیل یک کربوهیدرات قابل حل منحصر به فرد به نام D-chiro-inositol شناخته شده است.
مطالعات نشان می دهد که D-chiro-inositol باعث می شود که سلول ها حساسیت بیشتری نسبت به انسولین داشته باشند.
علاوه بر این، برخی از اجزای باک ویت هضم قند را سریع تر انجام می دهند.
به طور کلی این خواص، باک ویت را یک انتخاب سالم برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که می خواهند تعادل قند خون خود را بهبود بخشد، قرار می دهد.

افزایش سلامتی قلب

باک ویت همچنین سلامت قلبی را افزایش می دهد.
زیرا شامل ترکیبات مفید برای قلب، مانند روتین، منیزیم، مس، فیبر و پروتئین های خاص است.
باک ویت در میان غلات و حبوبات ثروتمندترین منبع روتن یا آنتی اکسیدان است.
روتن ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را از طریق جلوگیری از تشکیل لخته های خون، کاهش التهاب و کاهش فشار خون کاهش دهد.
باک ویت نیز تأثیرات مثبتی بر ترکیب چربی های خون می گذارد.
چربی خون یک عامل خطر شناخته شده برای بیماری قلبی است.
کسانی که باک ویت مصرف می کنند، بدنشان کلسترول کمتری جذب می کند.

باک‌ویت چیست

نکاتی که باید رعایت کنید

اکثر مواد غذایی، اگر بیش از حد مصرف شوند ممکن است اثرات نگران کننده بر بدن بگذارند.
خوشبختانه این اثرات جانبی در مورد باک ویت صدق نمی کند.
تنها موردی که وجود دارد ممکن است برخی کلاً به این ماده غذایی آلرژی داشته باشند.
خصوصاً کسانی که به برنج یا لاتکس آلرژی دارند.
پس قبل از قرار دادن آن در برنامه رژیم غذایی خود، از این موضوع مطمئن شوید.

منبع:

www.healthline.com

 

برای خرید باک ویت و محصولات متنوع کیان فود با شماره های زیر تماس بگیرید:

آدرس : شهرک صنعتی پاسارگاد، کیلومتر ۱۹ اتوبان تهران- ساوه، خیابان صباباتری، پلاک ۲۲
 تلفن : ۹-۵۶۵۷۷۹۱۶-۰۲۱
 موبایل: ۰۹۳۷۶۱۶۸۵۵۸
 فاکس : ۵۶۵۷۷۹۱۴-۰۲۱
 پست الکترونیکی :info@kianfood.com

 

درباره‌ی kianfood

همچنین ببینید

آیا گندم سیاه همان باک ویت است؟

آیا گندم سیاه همان باک ویت است؟

آیا گندم سیاه همان باک ویت است؟ بهتر است همین ابتدا اعلام کنیم باک ویت، …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.